Повар - вакансия Елабуга

1. Соблюдение соответствие веса порционных блюд выхода блюд, указанному в меню-раскладке

2. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдение технологические требования.

3. Прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись.

4. Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно- меню-раскладке.

5. Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах.

6. Владение практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста ( вязких, полу вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп,отварных, тушеных, запеченных пюре и других овощных блюд, овощных, фруктовых салатов, винегретов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы, вегетарианских, пюреобразных, холодных и сваренных на мясном бульоне супов., томатных, сметанных, молочных, и фруктовых соусов, суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов, запеканок из крупы, овощей с мясом, молочных и яичных блюд, горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд и т.д.

7. Осуществлять маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов

8. Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов ( овощи, мясо, рыба, куры, фрукты).

Должен знать:

-  Основы и значение питания детей дошкольного и школьного возраста.

          - Характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов.

          - Признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические  методы их        определения.

          - Сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов.

          -  Особенности кулинарной обработки продуктов, приготовление первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста.

          - Режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки.

           - Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья.

          -  Объем блюд в соответствии с возрастом детей.

          - Правила пользования таблицей замены продуктов.

         -   Санитарные правила содержания пищеблока, правила личной гигиены, меры предупреждения пищевых отравлений.

           -  Правила и график выдачи пищи.