В рамках своих трудовых функций технолог имеет следующие должностные обязанности:
-
В рамках трудовой функции осуществление контроля организации и приготовления правильного сбалансированного питания для воспитанников учреждения:
-
Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока в группы строго по графику и нормам.
-
Осуществление контроля соблюдения правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностей тепловой обработки блюд детского питания.
-
Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале.
-
Осуществление контроля за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой.
-
Ведение картотеки блюд и ее пополнение.
-
В рамках трудовой функции внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологических потребностей и биологических свойств пищевых продуктов:
-
Осуществление ежедневной подготовки меню-раскладки (меню-требование) и определение выхода готовых блюд.
-
Осуществление контроля выполнения физиологических норм питания. Подсчёт химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).
-
Осуществление контроля за соблюдением норм выхода порций.
-
Осуществление контроля и ведение отчетной документации по питанию воспитанников для представления в бухгалтерию.
-
Ежемесячное составление отчетов по питанию, внесение предложений по устранению невыполненных мероприятий.
-
В рамках трудовой функции осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния, инвентаря, посуды, качества пищевых продуктов:
-
Обход групп, проверка организации и условий питания, соблюдение режима питания и графика выдачи пищи воспитанникам учреждения.
-
Осуществление контроля правильности хранения суточных проб готовой пищи.
-
Осуществление контроля продуктов, запрещённых к приёму в детские учреждения.
-
Осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния раздаточных в группах, пищеблока, инвентаря, посуды, а также выполнения правил личной гигиены работниками пищеблока.
-
Осуществление контроля внешнего вида работников пищеблока, чистоты санитарной одежды, наличия разовых полотенец.
-
Осуществление контроля мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами, правильности сбора и хранения пищевых отходов.
-
Осуществление контроля соблюдения санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания воспитанников учреждения.
-
Осуществление контроля обеспеченности производственным инвентарём, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения.
-
Осуществление контроля организации и качества мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств.
-
В рамках трудовой функции консультативно-просветительская деятельность с сотрудниками учреждения и родителями (законными представителями), воспитанниками по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни воспитанников:
-
Проведение учебных занятий с работниками пищеблока по организации питания, т.ч. диетического в учреждении.
-
Принятие участия в работе педагогических советов и педагогических часов по вопросам организации питания в учреждении.
-
Разработка необходимых рекомендаций по улучшению работы пищеблока в учреждении.
-
Проведение консультативно-просветительской работы с воспитанниками, воспитателями и родителями (законными представителями) воспитанников учреждения по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни детей, профилактики пищевых отравлений.
-
Своевременное вывешивание меню для родителей.
-
Ведет документацию, разработанную на принципах ХАССП.
-
Соблюдает культуру и этику поведения и общения, а также внешнего вида.
